食品管道清洗用的NAOH選用工業(yè)級的還是食品級?
氫氧化鈉是用來清洗管道或設(shè)備的，且其清洗后還有一道沖洗和熱水消毒，所以我認(rèn)為沒有必要選用價格高的食用級的氫氧化鈉，以下是我對食用級與工業(yè)級氫氧化鈉的一個簡單的比較：
加工方式：1.食用級采用離子膜過濾，因此雜質(zhì)較少；
2.工業(yè)級采用隔膜過濾，相對雜質(zhì)多。
價格成本：1.食用級幾個高，每噸高100多元；
2.工業(yè)級相對低。
使用情況：1.目前食用級氫氧化鈉的食用還不太清楚哪家食品廠在使用；
2. 工業(yè)級有很多食品廠使用，如一些啤酒廠、乳品廠、食用油廠等。
風(fēng)險評估：工業(yè)級：物理性危害：雜質(zhì)顆粒，工業(yè)級的氫氧化鈉中也不允許存在肉眼可見雜質(zhì)，且在很多食品廠的CIP系統(tǒng)中具有過濾器可以將其過濾掉，且堿洗后還有水沖和熱水消毒工序，可以去除；
化學(xué)危害：設(shè)備堿洗后還有水沖和熱水消毒工序，可以去除。
生物性危害：在強堿溶液中不存在生物危害，且后道還有熱水消毒工序。
法律法規(guī)：目前還沒有法律法規(guī)明確提出使用食用級的堿液進行清洗。但應(yīng)防止殘留。
由此分析，問題的關(guān)鍵是清洗工序是否屬于產(chǎn)品加工工藝必須范圍內(nèi)，是否屬于加工助劑。如果沒有清洗工序，一樣能正常生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，則不屬于加工助劑，就談不上食品級一說；如果清洗工序是食品加工工藝中不可缺的一環(huán)，沒有這道工序，就生產(chǎn)不出合格產(chǎn)品，那就必須是食品級。
食品加工助劑的標(biāo)準(zhǔn)概念是“指使食品加工能順利進行的各種輔助物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物等。一般應(yīng)在制成較后成品之前除去，有的應(yīng)規(guī)定食品中的殘留量，其本身亦應(yīng)為食品級商品。”定義中未明確指出清洗，一般食品成品中都有重金屬殘留量指標(biāo)要求，所以我認(rèn)為選用工業(yè)級的用于管道清洗就可以，但按GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，就不可以使用工業(yè)級的NAOH。
直接與食品接觸的就要用食品級的，如果能消除污染食品的危險，就可以用工業(yè)級的。價格確實應(yīng)該考慮，據(jù)我了解，用食品級的廠家比較少。