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食品管道清洗用NaOH選用工業(yè)級還是食品級?

關(guān)鍵詞:食品 管道 清洗 NaOH 工業(yè)級 食品級
日期:2011年11月1日 來源:佰科

食品管道清洗用的NAOH選用工業(yè)級的還是食品級?

氫氧化鈉是用來清洗管道或設(shè)備的,且其清洗后還有一道沖洗和熱水消毒,所以我認(rèn)為沒有必要選用價格高的食用級的氫氧化鈉,以下是我對食用級與工業(yè)級氫氧化鈉的一個簡單的比較:
加工方式:1.食用級采用離子膜過濾,因此雜質(zhì)較少;
                    2.工業(yè)級采用隔膜過濾,相對雜質(zhì)多。
價格成本:1.食用級幾個高,每噸高100多元;
                    2.工業(yè)級相對低。
使用情況:1.目前食用級氫氧化鈉的食用還不太清楚哪家食品廠在使用;
                    2. 工業(yè)級有很多食品廠使用,如一些啤酒廠、乳品廠、食用油廠等。
風(fēng)險評估:工業(yè)級:物理性危害:雜質(zhì)顆粒,工業(yè)級的氫氧化鈉中也不允許存在肉眼可見雜質(zhì),且在很多食品廠的CIP系統(tǒng)中具有過濾器可以將其過濾掉,且堿洗后還有水沖和熱水消毒工序,可以去除;
      化學(xué)危害:設(shè)備堿洗后還有水沖和熱水消毒工序,可以去除。
      生物性危害:在強堿溶液中不存在生物危害,且后道還有熱水消毒工序。
法律法規(guī):目前還沒有法律法規(guī)明確提出使用食用級的堿液進行清洗。但應(yīng)防止殘留。

由此分析,問題的關(guān)鍵是清洗工序是否屬于產(chǎn)品加工工藝必須范圍內(nèi),是否屬于加工助劑。如果沒有清洗工序,一樣能正常生產(chǎn)出合格產(chǎn)品,則不屬于加工助劑,就談不上食品級一說;如果清洗工序是食品加工工藝中不可缺的一環(huán),沒有這道工序,就生產(chǎn)不出合格產(chǎn)品,那就必須是食品級。
        食品加工助劑的標(biāo)準(zhǔn)概念是“指使食品加工能順利進行的各種輔助物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物等。一般應(yīng)在制成較后成品之前除去,有的應(yīng)規(guī)定食品中的殘留量,其本身亦應(yīng)為食品級商品。”定義中未明確指出清洗,一般食品成品中都有重金屬殘留量指標(biāo)要求,所以我認(rèn)為選用工業(yè)級的用于管道清洗就可以,但按GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,就不可以使用工業(yè)級的NAOH。

直接與食品接觸的就要用食品級的,如果能消除污染食品的危險,就可以用工業(yè)級的。價格確實應(yīng)該考慮,據(jù)我了解,用食品級的廠家比較少。

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